Zutaten:
300gr Couscous
900 ml abgekochtes, heißes Wasser
1,5 Bund Petersilie
1 Bund Minze
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Gurke
3 Tomaten
2 rote Paprikas
1,5 Zitrone
3 einhalb TL Salz
Pfeffer
9 EL Olivenöl
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Couscous mit dem abgekochten Wasser übergießen und ungefähr 10 Minuten abgedeckt aufquellen lassen. Danach mit einer Gabel oder einem Löffel auflockern.
Gurke, Tomaten und Paprika in kleine Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Petersilie und Minze hacken.
Den Saft der Zitrone auspressen und alles mit dem Couscous vermischen.
Den Salat etwa 30 Min. durchziehen lassen und anschließend servieren.
Der Salat sollte gut gewürzt sein, der Geschmack geht schnell verloren.
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